Zuccotto

Ingredienti:

250 g di pandispagna
400 g di ricotta
250 g di panna fresca
50 g di ciliegie e cedro canditi
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di cacao amaro
100 g di zucchero
150 g di zucchero a velo
1 bicchierino di cognac o brandy
2 bicchierini di liquore dolce ( Grand Marnier, maraschino, kirsch, rum)

Preparazione:

Montare la panna e unire lo zucchero a  velo. Setacciare la ricotta, zuccherarla e mescolarla alla panna.

Dividere il composto in due Porzioni:

in quella più abbondante unire i canditi tritati e il cioccolato a pezzetti, nell’altra incorporare il cacao in polvere.

Eliminare la crosta e i bordi del pandispagna e poi tagliarlo orizzontalmente in due dischi alti 1 cm circa. Ricavare un cerchio piccolo da mettere sul fondo diuno stampo in plastica da zuccotti ( della  capacità di 1,5 l circa) e tanti rettangoli lunghi che serviranno le pareti del recipiente.

Bagnare le fette con un pennello imbevuto nei due o tre liquori mescolati e diluiti con poca acqua.

Ricoprire il pandispagna con uno strato di panna al cioccolato, poi riempire lo stampo con la panna restante e coprire il tutto con altro pandispagna inzuppato di liquore.

Pressare con cura con un tondo di carta oleata e porre lo zuccotto in frigorifero per 5 ore circa, ricordando che il vero zuccotto e un semifreddo e non un gelato.