Zucchine ripiene

Ingredienti per 6 persone:

10 zucchine rotonde

400 g di macinato di manzo

150 g di macinato di maiale o di mortadella tritata

100-150 g di polpa di zucchina

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di pane latte q.b.

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

200 g di pomodori ciliegini

Preparazione:

Lavare bene le zucchine conservando il picciolo. Cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolare e appena raffreddate, tagliare a metà.

Incidere il perimetro con un coltellino affilato, estrarre la polpa aiutandosi con un cucchiaino e lasciare tutt’intorno 1 cm di spessore. Tagliare una fetta trasversalmente dalla più grande della polpa e tenere da parte.

Capovolgere su di una teglia coperta di carta assorbente mentre si prepara il ripieno.

In una ciotola amalgamare la carne macinata con un uovo, il parmigiano, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, il prezzemolo e l’aglio tritati; aggiustare di sale e pepe.

Riempire ogni mezza zucchina con il ripieno e coprire con la fetta  tagliata in precedenza. Disporre le zucchine in una teglia da forno, irrorare con olio, cospargere qua e là i pomodorini tagliati a metà e  un pizzico di sale.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.