Straccetti di vitello all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:

450 g di fettine sottili di vitello
16 pomodori ciliegini
4 rametti di timo
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine
farina q.b.

Preparazione:

Tagliare orizzontalmente i pomodori; infarinare le scaloppine, scuotere per togliere l’eccesso di farina.

Unire il burro insieme all’olio in una padella entro la quale le scaloppine possono stare in un solo strato e appena i grassi sono caldi, cuocere molto velocemente le scaloppine, salare, pepare, togliere e tenere in caldo.

Cuocere i pomodori nella stessa padella per un paio di minuti, aggiungere il timo, salare, unire nuovamente la carne, versare l’aceto e far insaporire ancora due minuti.