Risotto al Chianti con cipolle rosse mantecato al taleggio

Ingredienti per 4 persone:

390 g di riso Carnaroli
3 cipolle rosse
120-150 g di taleggio
30 g di parmigiano reggiano
1 bicchiere e mezzo di Chianti d.o.c.g.
30 g di burro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Preparazione:

Pelare le cipolle ed affettarle, quindi farle appassire in padella con l’olio, salare e pepare.
Nel frattempo tagliare il taleggio a cubetti.
Dopo circa 5 minuti di cottura, sfumare le cipolle con ½ bicchiere di Chianti e proseguire la cottura per altri due minuti.
Togliere dalla padella qualche fetta di cipolla per la decorazione finale del piatto.
A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti. Sfumare con il resto del vino, aggiustare di sale e portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale man mano che viene assorbito dal riso.
Una volta cotto il riso, spegnere la fiamma e mantecarlo con il burro e i cubetti di taleggio mescolando molto bene.
Servire il piatto con le fettine di cipolla tenute da parte.