Involtini mignon di pollo con guanciale e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di peto di pollo
250 g di guanciale a fette sottili
100 g di scamorza
qualche foglia di salvia
1 cipolla media
1 costola di sedano media
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine q.b.
acqua q.b.
sale e pepe

 Preparazione:

Tagliare il petto di pollo in fette sottili, utilizzare un batticarne e appiattirle ulteriormente. Suddividere ottenendo i pezzi di 50 g ciascuno, salare leggermente, disporre sopra la fettina di guanciale e quella di scamorza e avvolgere.

Allineare 3 involtini, intercalare tra l’uno e l’altro una fogliolina di salvia, tenere uniti avvolgendoli con una fetta di guanciale e infilare in uno spiedino.

Tagliare tutte le verdure in piccoli dadi. Rosolare gli spiedini in una padella antiaderente con poco olio, sfumare con il vino e aggiungere le verdure, continuare la cottura a tegame scoperto, dopodiché regolare di sale, poco pepe, aggiungere acqua quanto basta, coprire e portare lentamente a cottura.

In totale saranno necessari circa 35’.