Insalata di carciofi e pere al pecorino
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
2 pere kaiser
1 cespo di radicchio di Treviso
1 cespo di insalata gentilina
160 g di pecorino sardo o toscano
olio extra vergine di oliva
succo di limone
sale, pepe
gherigli di noce
Preparazione:
Lavare e centrifugare separatamente le insalate.
Mondare i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, le spine e l ‘eventuale fieno centrale, poi tagliarli a spicchietti ed immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
Tagliare i carciofi a julienne, le pere a ventaglio, ridurre a scaglie il pecorino.
Condire separatamente i carciofi con olio e limone, la gentilina con olio e sale.
Disporre nei piatti l’insalata gentilina, i carciofi conditi al centro , poggiare i ventagli di pere sui carciofi, un po’ di radicchio trevisano sminuzzato,le scaglie di pecorino e decorare con altro radicchio.
Guarnire a piacere con qualche gheriglio di noce.
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