Filetto di maiale in crosta di agrumi

Ingredienti:

1 filetto di maiale
1 arancia
1/2 limone
20 g di mandorle a fette
1 fetta di pane raffermo grattugiato
1 pizzico di finocchio selvatico
1 albume
vino bianco q.b.
1 spicchio d’aglio
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Legare con uno spago il filetto di maiale e rosolarlo da tutti i lati nell’olio aromatizzato, sfumare con poco vino.

Salare, pepare e continuare la cottura per cinque minuti, dopodiché togliere il filetto dalla casseruola, eliminare lo spago ed appoggiare la carne

in una piccola teglia da forno ricoperta da carta forno.

Nel frattempo preparare la crosta; grattugiare finemente la scorza dell’arancia e del limone, unire il pane grattugiato, il pizzico di finocchio, poco sale e pepe e poco albume.

Pennellare il filetto con un pò di albume semimontato con la forchetta.

Cospargere con la crosta di pane ed agrumi,premendo con la mano per fare aderire, versare sopra qua e là poco albume e coprire con un pò di mandorle.

Passare in forno caldo a 180°C per una quindicina di minuti.

Togliere dal forno, far riposare qualche minuto prima di servire.

Tagliare la carne con delicatezza, premendo leggermente la mano sulla crosta fino a che non si è disposto la fetta nel piatto di portata.

Versare sulla carne l’olio al rosmarino precedentemente scaldato. Decorare con alcune fette di arancia pelate a vivo.

50 cl di olio extravergine di oliva

1 piccolo rametto di rosmarino

Mettere in un barattolo di vetro l’olio e le foglie di rosmarino, precedentemente lavate e asciugate.

Sistemare il barattolo a bagnomaria in acqua calda, ma non bollente ( sui 60 °C circa) per una decina di minuti. Lasciare poi riposare fino all’indomani.

Filtrare l’olio e versarlo in una bottiglie.