Filetto di maiale in crosta

Tritare finemente le erbe aromatiche, unirne una parte a sale e pepe nero macinato e con questo miscuglio massaggiare il filetto di maiale.
Legare la carne con qualche giro di spago dopodiché porla in una casseruola dal fondo spesso con un po’ di olio.
Rosolarla velocemente da tutti i lati a fuoco vivace, sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Cuocere in totale circa 10 minuti.
Spegnere il fuoco, togliere il filetto dalla casseruola e far raffreddare.
Tagliare a metà un pezzo di baguette lunga quanto il filetto, togliere poca mollica e inserire tra le due metà la carne.
Schiacciare e nello stesso tempo stringere la baguette avvolgendo per tutta la lunghezza con le fettine di pancetta.
Rotolare il filetto nelle erbe aromatiche tritate e lasciate da parte.
Avvolgere nella stagnola ed infornare a 200°C per circa 15 minuti.
Togliere la stagnola e far prendere un pò di colore alla pancetta.
Aggiustare il sughetto ottenuto dalla rosolatura iniziale del filetto, allungando con un po’ d’acqua e legando con poco burro e farina; filtrare se necessario.
Tagliare la carne dopo averla fatta un po’ riposare e servire con la salsetta calda.