Cheesecake con gelatina di arance amare

Ingredienti:

Per la base
• 200 g di biscotti Digestive
• 60 g di burro
• 50 g di cioccolato fondent
Oppure
• 200 g di biscotti al cioccolato
• 100 g di burro
Per la crema di formaggio e yogurt
• 300 g di ricotta
• 1 Philadelphia
• 1 robiola
• 150 ml di yogurt bianco cremoso (tipo Mueller)
• 150 g di panna
• 100 g di zucchero a velo
• 12 g di colla di pesce
• 3-4 cucchiai di latte
Per la copertura finale
• 6 cucchiai di confettura di arance amare
• 2 cucchiai di acqua
• 2 arance pelate a vivo

Preparazione:

• ridurre i biscotti secchi in polvere con il mixer, versare in una ciotola, aggiungere il burro e il cioccolato sciolti precedentemente al microonde o a bagnomaria, mescolare bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare il tutto
• spennellare con del burro uno stampo a cerniera di 23-24 cm di diametro e foderarlo con carta da forno, ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e due strisce della stessa altezza dei bordi
• versare all’interno dello stampo il composto di biscotti. Pressarlo sul fondo e per circa due dita di altezza anche sul lato, livellando bene, porre lo stampo in frigorifero per mezz’ora
• nel frattempo porre la gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda, non appena i foglie saranno morbidi strizzarli, unirli a poco latte e sciogliere qualche secondo in microonde, lasciar raffreddare leggermente
• porre ricotta, Philadelphia, robiola, zucchero nel mixer, aggiungere lo yogurt
• trasferire in una ciotola, unire la gelatina e successivamente la panna montata
• estrarre dal frigorifero la base e versarvi sopra la crema di formaggio
• riporre in frigorifero almeno 4 ore o meglio trasferire in congelatore per poi estrarre meglio
• sciogliere in microonde o al fuoco la marmellata con un po’ di acqua e versare sopra alla torta nel vassoio di servizio
decorare a piacere con gli spicchi d’arancia pelata a vivo o con altra frutta fresca affettata