Tagliatelle al cacao con gorgonzola e porri

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
380 g di farina
4 cucchiaini di cacao in polvere
4 uova
Per la salsa:
200 g di gorgonzola dolce
400 g di panna
300 ml di brodo
300 ml di vino bianco
1 cipolla
1 costola di sedano
1 porro
olio extravergine di oliva

 Preparazione:

Preparare la sfoglia, aggiungendo all’inizio il cacao nelle uova e sciogliere bene, amalgamando via via la farina. Lasciar riposare e stendere come di consueto
Rosolare in poco olio la cipolla, la carota, il sedano e il porro tritati, dopodichè sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo necessario.
Lasciar ridurre un pò la salsa , spegnere e aggiungere il gorgonzola.
Frullare il composto ottenuto con un frullatore ad immersione, quindi aggiungere la panna. Aggiustare di sale e pepe.
Lasciar sobbollire a fiamma bassa e aggiungere nella salsa le tagliatelle cotte; aggiungere un pò di acqua di cottura.
Nota:
Si può aumentare la quantità di gorgonzola e ridurre quella di panna, ed anche aggiungere eventualmente un terzo di gorgonzola piccante.