Ribollita

Ingredienti per 4 persone:

300g di fagioli cannellini secchi

1 cavolo nero

1/2 cavolo verza

1 mazzetto di bietola

3 pomodori maturi

2 gambi di sedano

2 carote

1 cipolla

1 porro

2 spicchi d’aglio

2 rametti di timo

400 g di pane raffermo

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Preparazione:

Cuocere i fagioli conservando tutta la loro acqua.Passarne circa 3/4, versando la purea direttamente nella loro acqua, e tenere da parte gli altri.

Soffriggere nell’olio cipolla e porro tritati, unirvi poi tutte le verdure tagliate a pezzi, lasciare insaporire, aggiungere infine i pomodori, il timo, sale e pepe.

Versare tutto il liquido dei fagioli nella pentola con le verdure e cuocere lentamente la zuppa per un’altra ora aggiungendo, se necessario, un pò d’acqua calda. A pochi minuti dalla fine aggiungere anche i fagioli interi tenuti da parte.

Disporre sul fondo di una zuppiera uno strato di pane tagliato a fette sottili e coprire con un altro strato di zuppa bollente; procedere con un altro strato di pane e uno di zuppa fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciare raffreddare.

L’indomani la zuppa deve essere ricotta alcuni minuti direttamente in padella. Cospargere con olio, spolverare di pepe e servire.