Girelle di Carpaccio

Ingredienti (per 6 persone):

22 fettine di carpaccio di manzo
100 g di pinoli
50 g di mandorle
15 olive taggiasche
80 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di paprica piccante
60 g di prezzemolo
Misticanza di insalatine
Salsa di soia
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero

Preparazione:

• Frullare i pinoli con il parmigiano,
le mandorle, il prezzemolo, la paprica,
le olive snocciolate, quattro cucchiai
di olio, sale e pepe
• Sistemare le fettine di carne su un foglio
di carta da forno formando un
rettangolo, sopra
distribuire in modo uniforme il trito e
arrotolare. Lasciare la preparazione
avvolta nella carta e mettere
in congelatore per 30 minuti
• Preparare la salsa di condimento
emulsionando in una ciotola
4 cucchiai di olio con
un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico
di sale e pepe nero
• Al momento si servire, eliminare la carta,
• Tagliare la preparazione a
rondelle spesse circa 1,5 cm. Disporre
sul fondo dei piatti le
insalatine e posizionare al centro
le rondelle di carpaccio, condire
con il dressing alla soia e servire