Costine di maiale all’aceto con scalogni glassati

Ingredienti:

8 costine di maiale
6 scalogni
2 spicchi d’aglio
1 rametto di timo
80 ml di aceto di mele
40 ml di vino bianco
4 cucchiai di olio
sale, pepe

Preparazione:

Tritare l’aglio finemente l’aglio con le foglioline di timo, aggiungere una generosa presa di sale, il pepe nero e massaggiare con il condimento le costine. Meglio condire almeno un’ora prima della cottura.
Pelare gli scalogni e cuocerli in acqua bollente salata per circa 5-8 minuti.
Nel frattempo, in un tegame scaldare un cucchiaio d’olio e farvi colorire a fuoco vivace le costine per circa 10 minuti, girando da entrambi i lati, finché avranno assunto una bella rosolatura.
Versare l’aceto e il vino e far evaporare. Aggiungere gli scalogni, un po’ di sale, pepe, qualche fogliolina di timo e continuare la cottura a tegame coperto circa 30 minuti.
A fine cottura le costine dovranno essere tenere e il sughetto dovrà essere ristretto.
Servire le costine nel piatto di portata, mettere tutt’intorno gli scalogni e accompagnare con un’insalata di cimette di cavolfiore.