Tagliatelle al cacao con gorgonzola e porri

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
– 360 g di farina
– 4 cucchiaini di cacao in polvere
– 4 uova
Per la salsa:
– 250 g di gorgonzola dolce
– 150 g di panna
– 300 ml di brodo
– 200 ml di vino bianco
– 1 cipolla
– 1 costola di sedano
– 1 porro
– olio extravergine di oliva
 

Preparazione:

– Preparare la sfoglia, aggiungendo all’inizio il cacao nelle uova e sciogliere bene, amalgamando via via la farina. Lasciar riposare e stendere come di consueto
– Rosolare in poco olio la cipolla, la carota, il sedano e il porro tritati, dopodiché sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo necessario.
– Lasciar ridurre un pò la salsa , spegnere e aggiungere il gorgonzola.
– Frullare il composto ottenuto con un frullatore ad immersione, quindi aggiungere la panna. Aggiustare di sale e pepe.
– Lasciar sobbollire a fiamma bassa e aggiungere nella salsa le tagliatelle cotte; aggiungere un pò di acqua di cottura.
Nota:
– Si può aumentare la quantità di gorgonzola e ridurre quella di panna, ed anche aggiungere eventualmente un terzo di gorgonzola piccante.