Tofarelle con ragu’ di salumi ed erbe aromatiche

Ingredienti:

320 g di tofarelle
70 g di salame piccante
70 g di speck
70 g di mortadella
70 g di pinoli
70 g di pomodori secchi sott’olio
2 scalogni
1 dl di vino bianco
rosmarino, salvia, prezzemolo, timo
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Tritare grossolanamente tutti i salumi. Pelare e tritare gli scalogni.

Rosolare pochi minuti il trito di salumi in una padella con pochissimo olio, togliere i salumi con una schiumarola e tenere da parte.

Nella stessa padella con il grasso di cottura dei salumi far soffriggere a fuoco medio gli scalogni tritati, senza che però prendano colore.

Rimettere nella padella i salumi tritati, mescolare e bagnare con il vino.

Insaporire il ragù con metà delle erbe aromatiche tritate, aggiungere i pomodori secchi sott’olio, dopo averli sgocciolati e tagliati a pezzettini e lasciar cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Cuocere la pasta al dente, versarla nella padella con il ragù, aggiungere i pinoli e le rimanenti erbe aromatiche tritate, mescolarla sul fuoco per un paio di minuti r servirla subito accompagnata da parmigiano grattugiato, servito a parte.