Vellutata di sedano rapa

Ingredienti per 4- 6 persone:

450 g di sedano rapa (peso netto)

150 g di patate (peso netto)

2 scalogni tritati

500-600 ml circa di acqua o brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

40 g di parmigiano grattugiato

sale, pepe

crema di aceto balsamico

pochissimo lardo per decorazione

Preparazione:

Con un pelapatate sbucciare il sedano rapa, eliminando le parti striate esterne.

Sbucciare le patate, lavarle e scolarle.

Ridurre a dadini sia il sedano rapa che le patate.

Rosolare in una casseruola gli scalogni tritati , unire prima  il sedano rapa e dopo qualche minuto le patate e continuare la cottura su fiamma moderata per circa 25’ a tegame semicoperto, aggiungendo via via l’acqua o brodo vegetale caldi.

Regolare di sale e poco pepe.

Con un frullatore ad immersione frullare gli ingredienti, unire a piacere il parmigiano grattugiato o un po’ di olio extravergine e mescolare.

Tagliare qualche strisciolina di lardo scaldare in un padellino antiaderente, scolare dal grasso.

Decorare la vellutata con il lardo e un po’ di crema al balsamico.