Tiramisù ai lamponi e pistacchi

Ingredienti per 6-8 bicchieri:

Preparazione:

Schiacciare leggermente i lamponi in un recipiente con 30 g di zucchero (tenerne da parte alcuni per la decorazione).
Tagliare i savoiardi a pezzettini e disporre sul fondo dei bicchieri. Irrorare con un goccio di Amaretto, schiacciare leggermente con la punta delle dita e aggiungere uno strato di lamponi schiacciati. Mettere i bicchieri in frigorifero.
Separare i tuorli e gli albumi in due recipienti distinti. Sbattere i tuorli con 25 g di zucchero finché il composto non diventa chiaro, poi incorporare energicamente il mascarpone, in modo che non si formino grumi.
Montare gli albumi a neve, aggiungere 25 g di zucchero e sbattere di nuovo per renderli più sodi. Incorporare delicatamente, con un cucchiaio di legno, al composto tuorli –mascarpone.
Versare la crema nei bicchieri, sui savoiardi e sui lamponi schiacciati. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Appena prima di servire schiacciare leggermente i pistacchi e i biscotti , spolverate i bicchieri e decorate con un lampone.